Капамата е традиционно за пиринска Македония ястие, което се във всяко домакинство, но рецептите, макар и подобни, се различават по вид и количество на съставките. Ето най-важните неща, които трябва да спазвате, при приготвяне на капама по ваш избор и вкус: първо, снабдете се с голям глинен съд, в който ще е капамата; второ, гответе ястието продължително време на слаб огън; трето, спазвайте количествено съотношение 3:2 тегловни части между месото (свинско + телешко + пилешко) и сланината (бекона) + кървавицата; четвърто, спазвайте последователността при редене на пластовете (ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края).Отидохме в кумата, а тя ни изненада с вкусно ястие, на което нямаше как да не взема рецептата!Нали не сте пропуснали да сложихте зеле за зимата? Повечето от вас – като предвидливи домакине – ще …Dec 1 2017vsyakajena.com
Пето, съотношението между прибавените ч.чаша вино и вода да е 1:1; шесто, подбирате подправките като препоръчително е: черният пипер и бахарът да са на зърна, дафинов лист – цял, а кимионът – смлян (сол добавяте, само ако искате ястието да е твърде солено). По-долу ще ви предложим двата основни варианта на капама: „традиционната коледна капама“ и „банската капама“. При традиционната капама действате последователно по следния начин.
Изваждате дреболиите от 1 цяло пиленце и ги задушавате заедно с 250 г ориз и част от скълцания стар лук (½ глава), 1 с.л. доматено пюре и подправки – на вкус. Следва да напълните пилето с тази плънка и да го зашиете. Отделяте 12 от листата на една кисела зелка, а оставалата й част накълцвате „на ситно“. Вземете 300 г кайма – смес и я овкусявате с останалата половин глава стар лук и съответни подправки; с 12-те зелеви листа правите сърми с така овкусената кайма.
В глинения съд слагате последователно: част от накълцаното зеле, сарми, цялото пълнено пиле, нарязани 300 г пушено месо – гърди или бекон, нарязаните на парченца 2 броя наденици от по 200 г всяка и пържоли от по ½ кг свинско (от врат) и телешко месо (от бут). Между редовете слагате 3 – 4 дафиновите листа, черен и червен пипер и чубрица (евентуално и сол). Доливате 200 мл олио и разтворени в зелев сок 2 с.л. доматено пюре. Накрая наливате с съда и 1 ч. чаша червено вино и го захлупвате плътно. Оставяте капамата да се пече цяла нощ на слаб огън при температура на фурната 140˚С.
Банската капама се отличава малко по-отношение на вложените в нея продукти и техните количества, но е доста по-различна по начина на приготвянето й. Необходимите съставки са: 2 средни кисели зелки; 250 гр. ориз; ½ кг. пилешко месо (бутчета, бяло месо); 1 суров суджук (от тези които се продават за сушене); ½ кг. свинско месо от врат; ½ кг. телешко от бут; малко сланинка или пушен бекон; олио, сушени сливи, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, чаша бяло вино. Сега самото приготвяне: на дъното на глинения съд нареждате на един ред нарязаният пушен бекон, върху който поставяте ред кисело зеле. Върху него нареждате ред с телешко месо, а после – пак ред зеле.
После следва ред свинско месо и отново ред кисело зеле. Тук поставяте подправките (сол ако има нужда). Сега идва ред на кървавицата (суровия суджук), а върху него – отново зеле. Остана редът с пилешкото месо и последният ред зеле. Най-отгоре наредете обезкостените сушени сини сливи, добавете и чашата бяло (не червено!) вино, както и чашата вода. Залепвате капака с тесто и слагате съда във фурната. Щом заври, намалявате температурата и печете поне 3 часа. Разликите между двете капами са очевидни и ви препоръчваме да приготвите едната за Коледа, а другата – за Нова година. Да ви е сладко!Яли ли сте някога шакшука? Вчера бях на гости и взех рецептата за това божествено вкусно ястие!Чували ли сте някога за шакшука? Шакшуката е едно прекрасно ястие, което можете да опитате в различн…Nov 16 2017vsyakajena.com