Учените отсякоха: Това са храните „убийци“. Ето от кои продукти е по-добре да се откажем

0
380

Широко изследване, проведено от Националния институт по здравеопазване във Великобритания, установи кои са храните „убийци“. В проучването, което продължило 23 години, са взели участие 3800 мъже и 1575 жени на средна възраст 51 години, пишат от zdrave.to. Анализирани били данни от техния начин на живот и хранене. Резултатите установили, че хората, които се хранят с преработено и червено месо, пържено, сладко, бял хляб и високомаслени храни са изложени на два пъти по-висок риск от преждевременна смърт. Придържащите се към храненето с пържени и сладки храни, преработено и червено месо, рафинирани зърнени храни, пълномаслени млечни продукти били с много по-малък шанс за “идеално остаряване”. Пърженето е процес, при който хранителните продукти се довеждат до състояние на готовност чрез нагряване в мазнина с температура 150-190 °С, при което се получава специфична коричка по повърхността на продукта. При пърженето в качеството на топлопредаваща среда се използва нагрята мазнина, която способствува за равномерното нагряване на продуктите и изключва възможността за локални прегрявания. В началния период на пържене мазнината обезпечава равномерно нагряване на повърхността на продукта до температура, непревишаваща 100 °С. При това повърхностният слой се обез-воднява, което може да се обясни със следните причини: първо, изпарение на влага в процеса на нагряване; второ, процес на термовлагопроводност, предизвикващ преместване на влагата в направление на движението на потока топлина от повърхностния слой на продукта към центъра.Въпросът, който тревожи всички ни: Здравословни или опасни са замразените храни? Ето какъв е отговорътЖивеем в свят, в който изкуственото преобладава. Онова, което консумираме обаче, дори когато спазвам…Jul 23 2018vsyakajena.com

По-нататъшното нагряване на обезводнения повърхностен слой предизвиква термично разграждане на веществата, влизащи в неговия състав, с образуване на нови химични съединения (много често летливи), които имат специфичен аромат и вкус. Този процес започва при температура около 105 °С и се засилва при повишаване на температурата. Нагряването на продуктите при температура над 135 °С влошава органолептичните показатели на продукта, тъй като се образуват вещества, имащи вкус и миризма на прегоряло. Качеството на изпържената кулинарна продукция особено много зависи от избрания технологичен режим (температура на мазнината и продължителност на пържене). Когато температурата на мазнината при изпържване е ниска, изпарението на влагата става бавно и самото пържене продължава дълго време. Полученият продукт има мека консистенция, наподобяваща сварен продукт. На повърхността му не се образува характерната за пърженето коричка. Когато пърженето се провежда при много висока температура на мазнината, влагата от повърхностния слой много бързо се изпарява и отделящата се от вътрешността влага не може да компенсира загубите на повърхностната влага при изпарението. В резултат на това температурата на външния пласт бързо се повишава. Високата температура изсушава повърхностния пласт, стед което започва да го овъглява независимо от това, че вътрешността на продукта е още сурова. Забележка: Тази статия е с изключително информационна цел. Преди да използвате каквито и да е диети и средства от народната или алтернативната медицина, се консултирайте със своя лекар.Държите тези неща в кухнята си? Веднага ги изхвърлете, опасни са за здравето виДори кухнята ви да е идеално почистена и подредена, в нея има предмети и пособия, които застрашават …Sep 3 2018vsyakajena.com